通風管道按照范圍可分為全面通風和局部通風。全面通風也稱稀釋通風，它是對整個空間進行換氣。局部通風是在污染物的產(chǎn)生地點直接把被污染的空氣收集起來排至室外，或者直接向局部空間供給新鮮空氣。局部通風具有通風效果好、風量節(jié)省等優(yōu)點。

商用廚房的油煙污染防治和西安通風管道系統(tǒng)的設(shè)計原則主要有

1、根據(jù)廚房設(shè)備的性能狀況，即設(shè)備散發(fā)油煙和熱量不同情況設(shè)計配置不同的脫排煙罩，進行局部通風的設(shè)計。在同一區(qū)域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應(yīng)盡可能將油煙排放量多的重型設(shè)備放在中間。

2、系統(tǒng)設(shè)計和劃分要與業(yè)主的投資方向、投資預算、能源效率、能源消耗、運行費用、生產(chǎn)流程等結(jié)合起來，.終確定.適合、科學、合理的方案。

根據(jù)爐灶的使用功能和正常使用時段基本一致來劃分排風系統(tǒng)，同一個功能間的設(shè)備排風應(yīng)盡可能設(shè)計在同一個系統(tǒng)中, 但對于過長(如12m以上)的排煙罩，考慮分設(shè)兩臺或兩臺以上的排風機，并設(shè)置相應(yīng)的送風(補風)系統(tǒng)。這樣，不僅操作方便，還因根據(jù)使用情況分別運行，不會造成即使使用部分爐灶也要開啟大功率油煙機或幾臺油煙機同時運行的不經(jīng)濟現(xiàn)象，減少運行費用。

3、廚房室內(nèi)的管路布置要遵循“.短”原則，少用彎頭，特別是大角度彎頭。這種布管方式與空調(diào)的“橫豎整齊”有所不同，目的是確保排油煙效果，還可節(jié)省投資。煙罩之上的集氣管的主出口..煙罩的中部位置。

在廚房的西安通風管道設(shè)計和施工中，當空調(diào)管路設(shè)備和排油煙系統(tǒng)有沖突時，應(yīng)保證排油煙系統(tǒng)優(yōu)先原則，空調(diào)系統(tǒng)作為局部送風和全面送風的補充，應(yīng)配合局部通風系統(tǒng)。尤其避免局部通風時僅僅靠空調(diào)送風而沒有新風補充，那樣不僅會造成能源的極大浪費，而且往往因空調(diào)風量有限造成排油煙效果極差。